Vuelve la 5ª Ruta del Cocido Madrileño
Si te gusta el cocido, ¡esta es la tuya!
Del 13 de Febrero al 31 de Marzo vuelve la 5ª Ruta del Cocido Madrileño, una fiesta culinaria y cultural que atrae el turismo gastronómico a los restaurantes más destacados de nuestra Comunidad.
En este gran evento gastronómico participan un total de 29 restaurantes.
En la inauguración, que tendrá lugar en el restaurante El Rincón de Goya, se entregarán los Premios de la edición de 2014 al Mejor Cocido, Mejor Caldo de Cocido, Mejores Garbanzos, Mejor Vuelco de Carne y Cocido Más Tradicional.
Entre los 29 locales participantes de la quinta edición de la Ruta del Cocido Madrileño podemos encontrar desde restaurantes centenarios de la capital a nuevos establecimientos de otros puntos de la región. Podéis ver la lista completa aquí.
El precio de los cocidos varía dependiendo del restaurante: desde los 12€ hasta los 35,50€.
Y como no podía faltar; os dejamos los ingredientes y receta de un buen cocido que hemos cogido de la página oficial de la Ruta del Cocido Madrileño ¡A disfrutarlo!
Ingredientes de la receta:
- 500 gr. de garbanzos
- 1/2 repollo
- 1/2 kg. de zanahorias pequeñas
- 6 patatas medianas
- 1/2 kg. de morcillo
- 1/4 de gallina
- 2 huesos de caña
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 punta de jamón serrano
- 150 gr. de tocino veteado
- 2 puñados de fideos muy finos
- sal
- Para la bola:
- 150 gr. de miga de pan del día anterior
- 2 huevos
- 50 gr. de tocino
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- aceite de oliva
Receta Cocido madrileño:
Poner los garbanzos a remojo la víspera, en agua templada con una cucharada de sal gorda y un poquito de bicarbonato.
En una olla grande con agua fría abundante, poner la carne, los huesos atados para que no se salga el tuétano, el tocino, el jamón y la gallina con un poco de sal. Poner a calentar y cuando empiece a hervir, espumar bien y añadir los garbanzos bien escurridos y pasados por agua caliente, para que no rompan el hervor (es conveniente meterlos en una red especial para que no se desparramen). Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza lentamente.
El cocido deberá cocer unas 3 horas y media, espumándolo de vez en cuando. Una hora antes de que acabe la cocción, añadir las zanahorias partidas por la mitad a lo largo y 1/2 hora después las patatas peladas y lavadas.
El repollo se pica, se lava, y se cuece aparte, alrededor de 35 minutos. En el momento de servir se rehoga, si se quiere, en una sartén con un par de dientes de ajo previamente dorados.
El chorizo se puede poner a cocer con el repollo y de esta forma se evita que se engrase tanto el caldo.
La morcilla se cuece sola en un cacito, o bien si se prefiere, se corta en rodaja y se fríe.
Una vez terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para sopa, dejando algo en la olla para que las carnes no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener más sopa, se puede retirar algo de caldo a mitad de la cocción y añadirle agua caliente.
Para la sopa, poner a cocer durante 15 minutos con los fideos, el caldo que tengamos reservado para la sopa y servir aparte en una sopera.
En una fuente se pone la carne partida en trozos, la gallina, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el tuétano.
En otra bandeja se ponen los garbanzos, la verdura y las patatas.
Para hacer la bola, poner en una ensaladera el pan desmigajado, los huevos, el tocino y el ajo ambos picados, el perejil y dos o tres cucharadas de caldo. Se remueve bien y se forma una croqueta grande, se pasa por harina y se fríe. Una vez dorada, se echa al cocido 1/2 hora. Se sirve partida en rodajas en la bandeja de la carne.
Se puede acompañar con salsa de tomate.